Torta di mele e cannella…in tazza! (versione vegana) (non adatta al percorso di dimagrimento)

Era da un sacco di tempo che sognavo di fare una Mug Cake.

Si, proprio lei, quell’adorabile torta in tazza (o tazza di torta, se preferite) che si ottiene in soli due minuti di cottura al microonde e che già da un po’ spopola sul web. Non avevo ancora provato perché la maggior parte delle versioni viste prevedeva un quantitativo spropositato di uova, burro e zucchero e temevo che il ridurre o eliminare questi ingredienti impedisse alla magia di compiersi.

Oggi, finalmente, sono riuscita a fare un po’ di sperimentazioni; ho provato una variante più leggera, eliminando le uova e sostituendo l’olio al burro e il latte vegetale (di soia) a quello animale.. ed ecco far capolino, dal bordo della mia tazza londinese, una deliziosa Vegan Mug Cake!

Una torta fatta in casa che richiede 2 minuti di preparazione+2 minuti di cottura, non è un sogno?

Potete prepararla la mattina appena svegli (sisi- lo-so, nessuno, nel delirio mattutino, ha il tempo di mettersi a preparare una torta, ma il bello della Mug cake è proprio questo, che non vi richiede tempo!) in modo da fare colazione con una fumante e profumata tortina home made: vi basterà prendere la vostra tazza preferita (più la tazza è bella, più viene buona!), schiaffarci dentro tutti gli ingredienti, mescolare con energia e cuocere per 2 minuti (due davvero..!) in microonde alla massima potenza.

Et voilà una colazione coccolosa, ricca di fibre e con un ridotto contenuto di grassi saturi.

Torta di mele e cannella…in tazza!

Ingredienti per 1

4 cucchiai di farina di riso integrale

½ cucchiaino lievito

1 cucchiaio di zucchero di canna

3 cucchiai di latte vegetale

1 cucchiaio di olio di semi

2 cucchiai di purea di mela*

½ cucchiaino di cannella in polvere

Per la purea di mele*: sbucciate una mela, tagliatela a dadini e ponete il tutto in un contenitore adatto al  microonde. Aggiungete un cucchiaio d’acqua e cuocete nel forno a microonde alla massima potenza per 5 minuti. Quando i dadini di mela si sono completamente ammorbiditi, schiacciateli con una forchetta riducendoli in poltiglia.

Preparazione

Unite tutti gli ingredienti  (eccetto la cannella) in una tazza (adatta al microonde), mescolate bene avendo cura di disfare gli eventuali grumi. Quando avrete ottenuto una pastella fluida, inserite la tazza nel microonde alla massima potenza per 2 minuti.

Spolverizzate con la cannella, fate raffreddare una decina di minuti e mangiate!

Caterina

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Peperoni ripieni di quinoa rossa e pecorino

Dopo la ricetta delle barchette di melanzane, un'altra idea per delle guduriose verdure ripiene!

Peperoni ripieni di quinoa rossa e pecorino

Ingredienti per 1

2 peperoni (possibilmente uno grosso e uno piccolo)

40 gr di quinoa rossa

1/cipolla

1 manciata di pecorino grattugiato

1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva

Sale, pepe

Preparazione

Prendete il peperone più piccolo, lavatelo, eliminate il picciolo e tagliatelo a dadini, avendo cura di eliminare i semi e le parti bianche.

Tritate la cipolla, trasferitela in padella con l’olio e fate soffriggere il tutto per qualche minuto. Aggiungete il peperone e la quinoa e fate cuocere a fiamma vivace per 5 minuti, mescolando spesso. Trascorso questo tempo, aggiungete acqua necessaria a ricoprire la quinoa, abbassate la fiamma e fate cuocere per una ventina di minuti, fino a quando la quinoa non assorbe completamente l’acqua.

Nel frattempo private il restante peperone della calotta, eliminate i semi e cuocete a vapore per una decina di minuti.

Quando la quinoa sarà cotta, correggete di sale, aggiungete il pecorino e riempite il peperone. Ponete in una teglia e cuocete in forno a 180° per 20 minuti.

Buon appetito,

Caterina

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Miglio con pesche, vaniglia e noci

Dopo due settimane di vacanza nella mia bella Ferrara, sono rientrata a Milano portando con me un po’ della mia terra: zucche violine, ortaggi e una cassetta piena di pesche dolcissime.

Queste le ho utilizzate per prepararmi una colazione power per ributtarmi al meglio nel trantran milanese: un porridge di miglio, un cereale alcalinizzante ricco di sali minerali, a cui ho aggiunto un pugnetto di noci, ottimi antiossidanti per il loro elevato contenuto di omega 3.
Quando preparo il porridge (che sia di miglio, di quinoa o di amaranto) mi piace portare a cottura il cereale scelto assieme alla frutta: adoro la consistenza morbida della frutta cotta e l’odore caramellato che rilascia. E’ vero però che la cottura tende a distruggere gli enzimi, le vitamine e i minerali in essa contenuta; per una colazione più energetica aggiungete quindi la frutta cruda, in modo da mantenere inalterato il suo concentrato nutritivo.

Vi lascio le dosi per una colazione per 1; io le ho triplicate in modo da avere “coperte” 3 mattine (non è meraviglioso svegliarsi sapendo di avere la colazione già pronta ed evitare di mettere a spignettare?).

Miglio con pesche, vaniglia e noci

Ingredienti per 1

40 gr di miglio

1 pesca

3 noci

1 bicchiere di latte di mandorle

a piacere, stevia per dolcificare

1 cm di stecca di vaniglia

Preparazione

Ponete il miglio in un pentolino, aggiungete 3 bicchieri d’acqua. Fate cuocere per una decina di minuti, trascorso questo tempo aggiungete il latte di mandorle e la vaniglia (tagliate in due la stecca e prelevate con un coltello i semini neri che contiene) e cuocete per altri 10 minuti.

Togliete il miglio dal fuoco e fate raffreddare (dolcificate a piacere con la stevia). Nel frattempo tagliate la pesca a dadini e spezzettate grossolanamente i gherigli di noci; unite il tutto al miglio e servite.

Caterina

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Barchette di melanzane, olive e ricotta salata

Dopo l’insalata caprese di cereali e la parmigiana di melanzane alla nostra maniera, un’altra preparazione dal sentore mediterraneo: melanzane ripiene di ricotta salata, patate e olive nere. Un piatto unico ben bilanciato grazie alla presenza dei grassi (monoinsaturi e quindi “buoni”) dell’olio evo, le proteine della ricotta salata e i carboidrati di verdure e patate.

Fatemi sapere se vi piace e se sperimentate delle varianti!

Barchette di melanzane, olive e ricotta salata

Ingredienti per 2

2 melanzane lunghe

1 patata

1 manciata di olive nere

1 mazzetto di basilico

1 cipolla

80 gr di ricotta salata/pecorino

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Sale, pepe

Preparazione

Lavate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele in due.

Con un coltello affilato, scavate la polpa all’interno della melanzana ed estraetela, facendo attenzione a non forare la buccia. Conservate gli involucri di melanzane, spolverizzateli con il sale e lasciateli nello scolapasta fino a quando non vi serviranno

Tagliate in piccoli dadini la polpa estratta dalla melanzana e la patata (a cui avrete precedentemente tolto la buccia). Affettate sottilmente la cipolla.

In una padella, rosolate la cipolla in due cucchiai d’olio extravergine d’oliva, aggiungete le melanzane e la patata e fate cuocere a fiamma bassa e con il coperchio per una ventina di minuti, aggiungendo un paio di cucchiai d’acqua qualora le verdure tendessero ad attaccarsi. Trascorso questo tempo, salate e pepate, togliete dal fuoco e aggiungete il basilico tritato, le olive tagliate a rondelle e il formaggio grattugiato.

Riempite gli involucri di melanzane con questo composto e infornate a 180° per 30 minuti.

Buon appetito!
Caterina

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Insalata caprese di cereali

Oggi una ricettina da spiaggia: un'insalata di cereali colorata e fresca da mangiare sotto l'ombrellone!

Per altre schiscette pret-à-porter da gustarvi guardando il mare, date un'occhiata qui e qua!

Ingredienti per 2

100 gr di quinoa (o altro cereale: miglio/farro/orzo)

4 manciate di pomodorini ciliegini BIO

2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

2 cucchiai di olive verdi

1 mozzarella

1 cipolla rossa

Basilico

Sale, pepe

Preparazione

Affettate sottilmente la cipolla.

Se siete più bravi di me, eliminate la buccia ai pomodorini (è una cosa che io non faccio perchè la vedo come una perdita di tempo...Oltretutto la buccia è ricca di fibra e licopene, un ottimo antiossidante, perchè eliminarla?).

Se proprio la buccia vi infastidisce per eliminarla fate così: sbollentate i pomodori per una ventina di secondi, fateli raffreddare ed infine spellateli con le mani o con l'aiuto di un coltello.

Tagliate in due i pomodorini. Salateli e pepateli e conditeli con un cucchiai d'olio extravergine d'oliva.

Trasferite cipolla e pomodorini su una teglia ricoperta di carta da forno e infornate a 180° per 40 minuti; se vedete che tendono ad annerire troppo copriteli con la stagnola.

Nel frattempo, in una pentola, portate a bollore abbondante acqua, salatela e versate la quinoa (o gli altri cereali). Fate cuocere per 25-30 minuti (seguite i tempi indicati sulla confezione).

Scolate e fate raffreddare.

In una ciotola trasferite la quinoa, unite i pomodorini cotti, la mozzarella tagliata a cubetti, le olive e le foglioline di basilico. Condite con un cucchiaio d'olio.

E' migliore se viene fatta riposare un paio d'ore prima di essere servita.

Caterina

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Come preparare un roast-beef leggero e saporito in 5 semplici passaggi!

Ahhh, il fascino delle ricette vintage...

In casa dei miei genitori  il roast beef è un grande classico, un po' come  il budino al cioccolato, il vitello tonnato e il polpettone.

Se, però, nel corso degli anni, dopo infinite e logoranti discussioni e opere di persuasione, sono riuscita a convincere mia mamma a sperimentare varianti più leggere e salutari per queste ultime tre preparazioni (non vedo l'ora di parlarvi della mia mousse al cioccolato che prevede due unici ingredienti: un cioccolato fondente al 70-80%, ottimo antiossidante e...acqua!), il roast-beef resiste e viene ancora realizzato seguendo la ricetta originale, scritta a penna d'oca su un foglio ormai unto e stropicciato dall'uso.

Anche la nostra Ornella, nonostante le ricette datate solitamente non siano famose per la loro leggerezza (quando sfoglio le riviste di cucina o i ricettari delle mie nonne, risalenti agli anni '70-'80, i miei trigliceridi si impennano vertiginosamente solo a leggere il quantitativo di burro e panna che ogni ricetta, obbligatoriamente, prevedeva), ha approvato il nostro roast-beef e ha consigliato di associarlo ad un'insalata con verdure di stagione e ad una fetta di pane integrale (50 gr) per l'immancabile scarpetta nei deliziosi succhi rilasciati dal roast beef in cottura!

Ed ecco la (corta, cortissima) lista degli ingredienti da procurarvi e la spiegazione di come preparare un roast-beef leggero e saporito in 5 semplici passaggi!

Ingredienti per 3

500 gr di roast beef

1 spicchio d’aglio

1 limone BIO

Erbe aromatiche (rosmarino, erba cipollina, salvia)

2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

Sale, pepe

Preparazione

1. Tritate finemente le erbe aromatiche, l’aglio e la buccia di limone. Con questo trito cospargete il roast beef, massaggiandolo in modo che il trito si attacchi per bene. Salate e pepate.
2. Con uno spago, legate strettamente il roast beef, creando una sorta di gabbia, in modo che la carne rimanga compatta durante la cottura.
3. In una pentola (adatta anche per il forno) scaldate due cucchiai d’olio extravergine d’oliva. Fate rosolare la carne su tutti i lati per una decina di minuti a fiamma vivace.
4. Trasferite il tutto nel forno preriscaldato a 180° e cuocete per 25 minuti.   Trascorso questo tempo, avvolgetelo nella carta stagnola e lasciate riposare finchè non si raffredda del tutto.
5. Una volta freddo, affettatelo sottilmente, conditelo con qualche goccia di succo di limone ed erba cipollina tritata.

Buon appetito!

Caterina

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Bocconcini di manzo ai peperoni, limone ed erba cipollina

Come vi avevo detto qui, a Milano partecipo ad un GAS (gruppo d’acquisto solidale) che mi dà la possibilità di rifornirmi di prodotti bio, per lo più di produttori locali.

La carne utilizzata in questa ricetta viene da una cooperativa agricola, Canedo, nell’oltrepò pavese, che pratica un allevamento biologico, che osserva cioè standard ecologici-ambientali ed etici: il rispetto della qualità ambientale e della biodiversità, il rispetto dei bisogni etologici e fisiologici degli animali, la somministrazione di un’alimentazione sana e l’osservanza degli standard di benessere, spazio e libertà naturali.

Una caratteristica dei GAS che apprezzo molto è la consapevolezza che sta dietro al consumo: la valutazione e l’approfondimento di tematiche legate alla sostenibilità ambientale, alla dignità del lavoro, alla qualità dei prodotti e la ricerca di alternative che possano tutelare i valori che si è deciso di abbracciare.

Con il GAS di cui faccio parte si è deciso, nella scelta dei fornitori, di prediligere coloro che praticano un allevamento biologico rispetto ad uno convenzionale, non solo per una questione etica ma anche legata alla nostra salute.

Prima di lasciarvi la ricetta, vi invito a leggere questo articolo che si interroga sui vantaggi, per l’ambiente e per la salute dell’uomo, di un allevamento biologico rispetto ad un metodo di allevamento tradizionale; un punto di vista interessante, che promuove un nuovo e diverso modello di consumo e di produzione alimentare, più eco (e umano) sostenibile.

E dopo queste divagazioni iniziali, ecco la ricetta di oggi!

Bocconcini di manzo ai peperoni, limone ed erba cipollina

Ingredienti per 2         

300 gr di polpa di manzo

1 spicchio d’aglio

1 limone

salsa di soia tamari

3 peperoni

1 cipolla

Erba cipollina

3 cucchiai di farina di riso integrale

2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

Sale, pepe

Preparazione

Tagliate a striscioline il manzo, passatelo nella farina di riso e ponetelo in una ciotola con l’aglio e l’erba cipollina tagliata. Irrorate il tutto con il succo del limone e qualche cucchiaio di salsa di soia.

Scaldate due cucchiai d’olio nella padella, aggiungete la cipolla tagliata a fettine sottili, fate rosolare per un paio di minuti. Unite ora i peperoni e cuocete a fuoco vivace per una decina di minuti, mescolando spesso. Aggiungete le striscioline di manzo e fate saltare a fuoco vivace per qualche minuto.

Unite mezzo bicchiere d’acqua, salate, pepate, coprite con il coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per un’oretta.

Servite caldo.

Buon appetito!

Caterina

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