Piadina di segale

Piadina di segale

Passando tra gli scaffali del supermercato, mi è venuta una gran voglia di piadina. Per "deformazione professionale " ho iniziato a leggere l'etichetta degli alimenti di una piadina tra le più classiche. Non ce l'ho fatta. Non l'ho comprata!!!! 

INGREDIENTI: Farina di grano tenero tipo "0", acqua, grasso vegetale (8,2%), olio di oliva (3,3%), destrosio (1,9%), sale, amido di mais, lievito naturale.

Questa è l'etichetta del prodotto per informare i consumatori circa la qualità dell'alimento. Mi rendo conto che per chi non è pratico di nutrizione si trova a credere che sia addirittura "salutare"!!!

Riflettendoci bene pero':

• Che senso avrebbe  aggiungere colorante ad una piadina? Perchè pubblicizzare un vantaggio che non ha senso? Come dire nella piadina non ci sono tracce di pesce......

• Ok, non ci sono grassi idrogenati o margarine che sono nocive, ma perchè specifica solo olio di oliva e non entra nel dettaglio dell'origine degli altri oli utilizzati? C'è forse olio di palma? (per saperne di più sull'olio di palma http://www.greenme.it/mangiare/alimentazione-a-salute/11407-olio-di-palma-css-belgio)

• Senza edulcoranti... e allora perchè  sugli ingredienti c'è scritto destrosio? (che è un edulcorante)

Inoltre.....

quale donna, che magari è stata seduta tutto giorno a lavoro e non  fa sport (la maggior parte ahimè), puo' permettersi un'alimentazione che sia pari a 2000 kcal al giorno (senza contare feste, cene e ricorrenze varie) e non pretendere di ingrassare?, 

Comunque, al di là delle calorie bisogna  distinguere la quantità calorica dalla qualità degli ingredienti che compongono gli alimenti.  Per dirla in altre parole :  io posso ingerire 100 kcal, sottoforma di burro ad esempio, piuttosto che carne....sempre 100 kcal sono, ma nel primo caso di grassi saturi nel secondo caso per lo più proteine . A parità di calorie, il nutriente ingerito è di natura completamente diversa!

Tornata a casa,  la voglia di piadina non mi dava pace, così  mi sono ingegnata......

Ho preso farina di segale (circa 60 gr ) e ho aggiunto 2 cucchiai di crusca (aumenta il volume dell'impasto senza aumentare di troppo il volume calorico della piadina.) . Ho versato la farina nel robot, ho aggiunto pepe nero, una puntina di lievito in polvere e mentre il robot girava ho aggiunto dell'acqua tiepida fino ad ottenere un impasto simile a quello del pane. Ho steso l'impasto col mattarello e con l'aiuto di un piatto l'ho tagliato per dargli la forma circolare. 

Ho messo sul fuoco una padella antiaderente e l'ho lasciata riscaldare per bene. Infine ho messo la piadina  in padella e l'ho lasciata cuocere due minuti circa per lato e.... voilà....la mia piadina senza grassi idrogenati, edulcoranti e coloranti era pronta....... davvero molto buona!

Per completare il mio pranzo, l'ho farcita con del prosciutto crudo magro e ho aggiunto una ciotola di insalata!

Il pasto direi che era completo:

piadina di segale = carboidrati;

prosciutto= proteine

insalata = fibra

olio per condire

Un consiglio: prepara più di una piadina e surgelale. In questo modo  avrai già tutto pronto senza dover sporcare ancora troppo!

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orecchiette con cime di rapa e prosciutto crudo!

Un fantastico piatto unico:

- orecchiette = carboidrati;
- prosciutto crudo = proteine;
- cime di rapa = fibra
- olio per condire (nella giusta quantità) = lipidi

(Si raccomanda di non superare le porzioni suggerite nel piano alimentare!!)

 

Dopo aver bollito le cime di rapa (quantità a volontà), versarle in una padella con un filino di olio. Saltare in padella insieme al prosciutto crudo tagliato a cubetti. 

Scolare le orecchiette con cottura al dente, trasferire anch’esse in padella per completarne la cottura (parzialmente scolate per lasciare un po’ di acqua di cottura) per un paio di minuti!!!!

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La nostra amica Rosy, oggi propone una buonissima zuppa ai cereali. 
Che bonta! Grazie Rosy

Orzotto con zucchine e carote

Ingredienti x 3 persone:

- 1 zucchina

- 1 carota

- 160g di orzo perlato

- 1 cuore di brodo

- olio EVO 3 cucchiai

- acqua q.b. (per il brodo)

Preparazione:

Mettere sul fuoco una pentola d'acqua con il cuore di brodo e farlo scioglere.

Lavare le verdure e pelare la carota; tagliare le verdure a listarelle (tipo fiammiferi) e poi tagliarle a cubettini piccoli (si possono anche tritare ma rischiano di perdere acqua e diventare una poltiglia).

Sciacquare l'orzo (o se richiesto metterlo a bagno la sera prima).

Mettete la padella sul fuoco e far scaldare un cucchiaio e mezzo d'olio, poi aggiungere le verdure tagliate a cubettini e rosolare, infine mettere l'orzo e farlo tostare con le verdure.

Fate cuocere il tutto come fosse un risotto per almeno 20 minuti.

Servire caldo con un cucchiaino d'olio a crudo nel piatto a persona.

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Ospiti a cena? Cosa ne pensi di questa ricetta? Il giusto compromesso tra la voglia di cucinare una pietanza gustosa e sfiziosa sena abusare con le calorie. Questo significa imparare a mangiare senza sentirsi a dieta!

Barchette di belga e pesce spada

INGREDIENTI

•  ravanelli
•  insalata riccia di consistenza tenera
• coste di sedano prese dal cuore
• pesce spada affumicato
• olio extra vergine di oliva
• foglie di cicoria belga  piuttosto grandi
• pepe nero macinato al momento

PREPARAZIONE

• Pulire i ravanelli eliminando le foglie e la radichetta e ridurli a fettine sottile con un pelapatate.
• Lavare le foglie di insalata riccia e il sedano. Affettare il sedano sottile.
• Togliere dal pesce spada la parte scura centrale, se presente, e tagliarlo a listarelle.
• Mescolare le verdure in una terrina e condirle con un filo d'olio ed un pizzico di sale. Aggiungere il pesce spada e mescolare.
• Sciacquare le foglie di cicoria belga e scuoterle leggermente per eliminare l'acqua in eccesso e disporvi sopra le verdure ed il pesce spada.
• Servire con un filo d'olio ed una macinata di pepe.

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Lista pesce fresco, una ricetta veloce e gustosa!

POLPO UBRIACO

Ingredienti per 4 persone:   

- menta fresca;

- aglio;

- capperi;

- 50 gr di olive;

- vino rosso 1 bicchiere;

- prezzemolo, origano e sale;

- polpo 1 kg;

- olio extra vergine;

- carota;

Preparazione

Pulisci e lava il polpo senza togliergli la pelle, trasferiscilo in una casseruola e cuocilo coperto a fuoco dolce per 10  minuti; Continua la cottura alzando la fiamma per altri 20 minuti. Togli il coperchio e lascia evaporare l'acqua di cottura; sfuma con un bicchiere di vino, copri e riprendi a cuocere il polpo per altri 10 minuti circa. Una volta cotto, adagialo con il fondo di cottura in una pirofila, taglialo a pezzi e aggiungi capperi, olive, carota grattugiata, prezzeolo tritato, menta fresca, origano aglio olio e sale.

Se vuoi sostituire il pane con le patate, puoi aggiungerle dopo averle  bollite!

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Il decalogo per sopravvivere alle feste natalizie senza ingrassare

Mission: non ingrassare durante le feste natalizie!

Allontaniamo tutti i sensi di colpa: Natale viene una sola volta l’anno e qualche peccato di gola è concesso. E' fondamentale sapersi godere questi bei giorni di festa, assaporando pietanze particolarmente saporite senza “lievitare”!! Il segreto ? Mangiare con intelligenza! Non serve abusare!

Piccole regole da seguire:

-           I momenti più “pericolosi” per la linea sono i pranzi e cene di lavoro/amici che precedono il Natale +  24, 25,26, 31 dicembre e 1, 6 gennaio.   Durante questi giorni non saltare colazione né spuntini. Quest’ultimi infatti ti aiuteranno a sederti a tavola con meno fame e a gestire al meglio la porzione delle pietanze. Se a cena è previsto il pasto abbondante, a pranzo consumare un’insalatona con tonno o salmone oppure con prosciutto crudo magro o bresaola o fesa di pollo o tacchino (oppure viceversa ).

Alimento	Carb.	Grassi	kcal
Pandoro (Bauli)	51,6	19,5	407
Panettone Classico (Motta)	52,5	14,0	362
Panettone con gocce di cioccolato (CioccoPanettone GranSoffice Motta)	49,2	15,6	368
Torrone al gianduia con nocciole (Perugina)	44,7	42,4	596
Torrone duro mandorla e miele (Perugina)	56,5	28,0	508
Torrone morbido con nocciole, mandorle, pistacchi e miele (Perugina)	57,5	26,2	493

-          Il segreto per gestire la porzione delle pietanze  è: MAGIARE LENTAMENTE!!!! Molte volte, infatti, continuiamo ad introdurre cibo anche se non abbiamo fame, ma solo per il piacere di condividere la tavola insieme agli altri, per la compagnia insomma.  Se si mangia lentamente, il piatto si svuoterà con altrettanta lentezza. In questo modo non si è “costretti” a fare il bis ….per la compagnia della tavola!

-          Fare una pausa tra un giorno e l’altro: ad esempio se abbiamo esagerato il giorno di Natale, non consumare tutto il cibo rimasto anche a cena e il giorno dopo! Nei giorni di “tregua”, preferire tanta verdura e bere molta  acqua ed evitare di spizzicare i dolci rimasti!

-          Ridurre il più possibile gli alcolici perchè sono molto calorici.

-          Trovare  il tempo per fare un po’ di movimento per limitare “il danno” calorico. Una bella passeggiata a

passo veloce per un’ora circa (non bisogna correre necessariamente) o un giro in bicicletta, aiuta a smaltire quasi una fettina di panettone.

In conclusione: la cosa giusta da fare è mangiare  tutto senza abusare con le porzioni, concedendosi qualche peccato di gola. Non trascurare il  movimento!

Tanti auguri di buone feste!                            

Ornella

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Roberta....un vero esempio!

La nostra amica Roberta, è un'ottima cuoca! Senza dubbio è una delle mie pazienti più fantasiose in cucina che ha capito il vero segreto: dimagrire , mangiando! E' riuscita, infatti, a trovare il giusto compromesso tra sana alimentazione e voglia di soddisfare il suo palato, senza trascurare il suo amore per la buona cucina! Ha già perso 11,3 kg e queste sono solo alcune delle sue ricette proposte! Complimenti Roberta!

Involtino sfizioso di frittata, ripieno di peperoni

Procedimento: 

- lavare e tagliare i peperoni (quantità a volontà)

- adagiarli su una teglia da forno ricoperta con carta da forno e lasciarli cuocere a 180°;

- sbattere 2 uova (a persona)  aggiungendo  pepe nero (quanto basta);

- riscaldare una padella antiaderente e versare  un cucchiaino di olio. Aiutarsi con un tovagliolo per ungere la superficie della padella;

- versare le uova e preparare la frittata;

- togliere la frittata dalla padella. Adagiare i peperoni sulla frittata ed arrotolare.

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