Mezze maniche fucsia

Sfizioso piatto unico, originale, colorato e gustoso!

ricotta = proteina
asparagi e barbabietola = fibra
pasta = carboidrato
olio e noci = grassi 


immagine presa da :http://iconsiglidimorgana.blogspot.it/2012/09/mezze-maniche-fucsia.html


Ingredienti (le quantità sono quelle riportate nel piano alimentare)
 - ricotta ;
- mezze maniche;
- asparagi freschi a volontà;
- cipolla, carota e sedano quanto basta;
- due noci;
- olio extra vergine 
- barbabietola rossa a volontà


Procedimento:
tagliare gli asparagi e farli cuocere con un trito di cipolle, carote e sedano. Tagliare a metà la barbabietola a dadini e una parte a listarelle sottili, che terrai da parte per la decorazione del piatto. Quando gli asparagi sono quasi pronti, aggiungi la barbabietola a dadini. Tritare finemente le due noci e aggiungerle alla ricotta. Scolare le mezze maniche 3-4 minuti prima del tempo di cottura e terminare la cottura nella pentola del condimento aggiungendo  un mestolo di acqua di cottura. Impiattare e aggiungere la barbabietola a listarelle, qualche punta di asparago ed un filo di olio di oliva.







Piadina di segale

Piadina di segale


Passando tra gli scaffali del supermercato, mi è venuta una gran voglia di piadina. Per "deformazione professionale " ho iniziato a leggere l'etichetta degli alimenti di una piadina tra le più classiche. Non ce l'ho fatta. Non l'ho comprata!!!! 

INGREDIENTI: Farina di grano tenero tipo "0", acqua, grasso vegetale (8,2%), olio di oliva (3,3%), destrosio (1,9%), sale, amido di mais, lievito naturale.

Questa è l'etichetta del prodotto per informare i consumatori circa la qualità dell'alimento. Mi rendo conto che per chi non è pratico di nutrizione si trova a credere che sia addirittura "salutare"!!!


Riflettendoci bene pero':


  • Che senso avrebbe  aggiungere colorante ad una piadina? Perchè pubblicizzare un vantaggio che non ha senso? Come dire nella piadina non ci sono tracce di pesce......
  • Ok, non ci sono grassi idrogenati o margarine che sono nocive, ma perchè specifica solo olio di oliva e non entra nel dettaglio dell'origine degli altri oli utilizzati? C'è forse olio di palma? (per saperne di più sull'olio di palma http://www.greenme.it/mangiare/alimentazione-a-salute/11407-olio-di-palma-css-belgio)
  • Senza edulcoranti... e allora perchè  sugli ingredienti c'è scritto destrosio? (che è un edulcorante)





Inoltre.....
quale donna, che magari è stata seduta tutto giorno a lavoro e non  fa sport (la maggior parte ahimè), puo' permettersi un'alimentazione che sia pari a 2000 kcal al giorno (senza contare feste, cene e ricorrenze varie) e non pretendere di ingrassare?, 
Comunque, al di là delle calorie bisogna  distinguere la quantità calorica dalla qualità degli ingredienti che compongono gli alimenti.  Per dirla in altre parole :  io posso ingerire 100 kcal, sottoforma di burro ad esempio, piuttosto che carne....sempre 100 kcal sono, ma nel primo caso di grassi saturi nel secondo caso per lo più proteine . A parità di calorie, il nutriente ingerito è di natura completamente diversa!




Tornata a casa,  la voglia di piadina non mi dava pace, così  mi sono ingegnata......

Ho preso farina di segale (circa 60 gr ) e ho aggiunto 2 cucchiai di crusca (aumenta il volume dell'impasto senza aumentare di troppo il volume calorico della piadina.) . Ho versato la farina nel robot, ho aggiunto pepe nero, una puntina di lievito in polvere e mentre il robot girava ho aggiunto dell'acqua tiepida fino ad ottenere un impasto simile a quello del pane. Ho steso l'impasto col mattarello e con l'aiuto di un piatto l'ho tagliato per dargli la forma circolare. 
Ho messo sul fuoco una padella antiaderente e l'ho lasciata riscaldare per bene. Infine ho messo la piadina  in padella e l'ho lasciata cuocere due minuti circa per lato e.... voilà....la mia piadina senza grassi idrogenati, edulcoranti e coloranti era pronta....... davvero molto buona!


Per completare il mio pranzo, l'ho farcita con del prosciutto crudo magro e ho aggiunto una ciotola di insalata!

Il pasto direi che era completo:
piadina di segale = carboidrati;
prosciutto= proteine
insalata = fibra
olio per condire

Un consiglio: prepara più di una piadina e surgelale. In questo modo  avrai già tutto pronto senza dover sporcare ancora troppo!