Impariamo a mangiare e non ad "essere a dieta"!

"Essere a dieta",  per molti  significa monopolizzare la tavola con petto di pollo alla piastra secco e stoppaccioso, insipide zucchine bollite, merluzzo al vapore rigorosamente incolore ed inodore e minestrone fino a farsi venire la nausea!! 

"Essere a  dieta" per molti significa anche sentirti "diversi" a tavola: "Quello no!", "Quello non posso assolutamente!" "No grazie, non offenderti se non accetto, ma io ho portato da casa la mia cena!!"

"Essere a dieta" per molti significa attivare la segreteria telefonica per evitare inviti a cena!  Ma diciamoci la verità!! Siamo italiani e non c'è  chiacchierata, uscita con gli amici, gita  e chi più ne ha  più ne metta che non ci porti a condividere con gli altri una meravigliosa  tavola in compagnia!!

"Essere a dieta" significa costringere il proprio marito o la propria moglie ad "essere a dieta" o nella peggiore delle ipotesi a mangiare il famoso merluzzo bollito mentre il nostro lui/lei mangia sì, il merluzzo, peccato che sia fritto e il nostro pesce diventa ancora più insipido di quanto non lo fosse prima.

Basta rinunciare agli inviti a cena! 
Basta alle pietanze insipide!
Basta sentirsi frustrati a tavola!


Impariamo a riconoscere  l’apporto dei nutrienti negli alimenti e la giusta porzione ...  più semplicemente EDUCHIAMOCI A TAVOLA ED IMPARIAMO A MANGIARE!


Spesso quello che noto è la mancanza di fantasia nella preparazione delle pietanze quando si vuole iniziare una educazione alimentare!!! Vi assicuro che è possibile preparare piatti gustosissimi ed anche veloci senza dover necessariamente aggiungere panna, pancetta, fritti ecc ecc...
A tal proposito, propongo qualche sfiziosa ricetta, che potrete mangiare insieme a chi condivide la tavola con voi, senza doversi sentire frustati dalla dieta,  né diversi a tavole né tanto meno essere impegnati in cucine diversificate!

Buon appetito e ....buona educazione alimentare!!!

Secondo piatto lista carne fesca

La carne: qualche informazione nutrizionale



La carne è un alimento fonte di proteine, così come gli altri alimenti di origine animale.
Il nostro corpo non utilizza direttamene le proteine, bensì gli aminoacidi che le compongono. Le protine introdotte, devono essere quindi scomposte in questi "mattoncini vitali" che  verranno poi utilizzati per la  costruzione di cellule, muscoli, enzimi ecc. a seconda delle necessità del corpo. Gli aminoacidi sono 21 e 10 di questi  sono detti "essenziali" in quanto il nostro organismo non è in grado di sintetizzarli.  Pertanto  il cibo diviene il mezzo fondamentale per introdurre  tali "mattoncini".  

Dalle interviste alimentari dei miei pazienti, emerge che la maggior parte delle tavole italiane è monopolizzata dalla carne! E' presentata in tutte le salse, per rendere meno monotona la pietanza, ma se cucinata alla piazzaiola, piuttosto che sottoforma di spezzatino o  hamburger ..... al nostro corpo arrivano sempre le stesse sostanze!


Altri ancora, sono convinti che eliminare completamente la carne rossa sia l'unica soluzione  per diminuire i livelli di colesterolo cattivo! 
Sacrificio inutile!!! Infatti anche la carne di pollo più essere grassa: la venatura di grasso è bianca come il colore della carne, che la rende quindi quasi indistinguibile e che dunque mangiamo senza accorgercene! Per non parlare poi del grasso contenuto nella pelle croccante del pollo o del tacchino!


Per altri la povera carne di maiale è un tabù, perchè destinata erroneamente ad essere considerata tra la più grassa in assoluto!!! 
Attenzione! E' il taglio scelto che fa la differenza!


Questa è una breve lista dei pezzi più magri:
 - manzo: filetto, controfiletto, bistecca;
- cavallo : filetto;
- maiale: filetto, costoletta, scaloppina e prosciutto magro;
- pollame: scaloppina, petto;
- vitello: nodino, filetto, girello.




Riepilogando: consumare la carne non più di 3-4 volte a settimana, alternando la bianca con la rossa, scegliendo tagli magri è certamente una buona abitudine alimentare! 


Poiché mi piace appunto parlare di educazione alimentare e non di "DIETA DIMAGRANTE" perchè in quest'ultimo caso mi induce a pensare un atteggiamento transitorio di sana alimentazione,  è impensabile dover mangiare petto di pollo alla piastra o bollito a vita  (ammesso che  sia giusto farlo anche per chi segue la "dieta dimagrante"!!!)

Esistono molte ricette gustose da poter preparare e condividere con la famiglia, evendo un occhio di riguardo all'apporto calorico!
Queste sono le mie proposte!
Buon appetito!



Secondo piatto lista pesce

Proprietà nutritive del pesce

Il pesce è un alimento che oltre ad essere fonte di proteine è molto ricco in omega 3.
Quest'ultimi sono definiti anche acidi grassi essenziali, ovvero il nostro corpo non è in grado di sintetizzarli, dunque diviene fondamentale l'introduzione attraverso gli alimenti. Al contrario di quanto si possa credere, non tutti i grassi sono nocivi per la nostra salute. Una delle funzioni principali degli omega 3, infatti è quella di diminuire il colesterolo cattivo (LDL) a favore di quello buono (HDL), assumendo quindi un ruolo fondamentale nella prevenzione delle patologie cardiovascolari.



Nonostante dunque i benefici che derivano da una alimentazione che preveda il consumo di pesce almeno 2-3 volte a settimana, molti dei miei pazienti, un po' per mancata abitudine, o perchè si crede ci voglia più tempo nella preparazione, non propongono mai  il pesce alla loro tavola.


Inoltre, chi è a dieta, spesso limita la scelta del pesce alla sogliola o al merluzzo cotti al vapore o addirittura bolliti. Ovvio è che a distanza di due settimane, i miei pazienti, mi chiedono di sostituire il pesce perché poco "saporito" oppure perchè vivono con monotonia la lista "PESCE FRESCO".


Al tal proposito, propongo qualche ricetta alternativa, da poter condividere con  la famiglia.
Spero che le mie ricette siano di vostro gradimento!
Buon appetito!




Tonno fresco alla marinara





Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di tonno fresco (150-200 gr per ciascun trancio);
Scegliere preferibilmente il nostro tonno fresco. Quello surgelato, va comunque bene, anche se risulta meno saporito.

-10-12 pomodorini
- 50 gr di olive nere
- capperi (una manciata)
- aglio , prezzemolo e peperoncino piccante
- olio extra vergine 2 cucchiai
- sale (con molta moderazione)

Preparazione: lavate accuratamente il tonno lasciando sotto un filo d'acqua corrente per eliminare tutto il sangue, eliminare anche la pelle ed adagiatelo in una padella dove avete fatto imbiondire uno spicchio d'aglio, aggiungete i pomodorini spezzettati, le olive, i capperi dissalati, il peperoncino (se piace) e un po' di prezzemolo triturato. Fate cuocere a fuoco basso e con il coperchio. A cottura ultimata servite ben caldo aggiungendo altro prezzemolo fresco.




Seppie ripiene di verdure




                    

Ingredienti per 4 persone

- 800 gr di seppie
- 250 gr di fagiolini
- 400 gr di pomodorini
- 1 ciuffetto di basilico
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 ciuffetto di timo
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- pepe

Preparazione: mondate i fagiolini delle estremità e del filo, lavateli, sgrondatele e fateli cuocere in acqua bollente per 6-7 minuti; scolateli e teneteli da parte. Pulite le seppie privandole degli occhi, becco e dell'eventuale osso; evisceratele e quindi separate la testa con i tentacoli dal sacco. Lavate bene il tutto, separando la testa dai tentacoli e tritate quest'ultimi.
Mondate i pomodorini privandoli del picciolo, lavateli e asciugateli. In una terrina riunite i tentacoli delle seppie, fagiolini sminuzzati, 2 foglie di basilico finemente tritate e metà dei pomodori a pezzetti. Pepate e mescolate bene. Riempite i sacchi delle seppie con questa farcia, quindi fissate il bordo con uno stecchino per evitare che il ripieno fuoriesca. Disponete le seppie in una pirofila e bagnate il tutto  con mezzo bicchiere di vino. Infornate per 30minuti a 180°. Sfornate e completate con i pomodorini rimasti, il timo lavato e sfogliato. Infornate nuovamente per altri 15 minuti, poi servite decorando con qualche fogliolina di basilico fresco.


Piatto unico lista pesce conservato


Risotto al radicchio rosso e salmone

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr di riso (consumare la porzione di riso suggerita nella dieta personalizzata)
- 1 radicchio rosso
-200 gr di salmone ( vedere porzione nella dieta)
- 1 scalogno
- 800 ml di brodo vegetale (non utilizzare il dado)
- prezzemolo
- non aggiungere il sale in quanto il salmone è già saporito

Preparazione
Tagliare il radicchio a striscioline. Affettare sottilmente lo scalogno e cucinarlo a fuoco lento aggiungendo una parte del brodo. Aggiungere il riso e mescolare qualche istante. Aggiungere il radicchio e mescolare.
Proseguire la cottura del riso aggiungendo man mano il brodo.
A 3/4 della cottura aggiungere il salmone affumicato tagliato a striscioline e mescolare. Se lo si gradisce insaporire con una spruzzata di peperoncino. Quando il riso è cotto mantecare con del prezzemolo.



Piatto unico lista carne conservata!

Pasta ai carciofi e prosciutto cotto (o crudo)

Ingredienti per 4 persone :

- 360 gr di farfalle (consumare la porzione di pasta scritta nella dieta personalizzata);
- 2 carciofi;
- 250 gr di prosciutto cotto o crudo in fette  spesse
- 2 cucchiai di olio

Preparazione

Mondare i carciofi tenendo le foglie esterne più dure. Accorciare il gambo e cimare le punte delle brattee. Lasciare i carciofi in ammollo in acqua e succo di limone per evitare che ossidino. Affettarli sottilmente e farli saltare in una padella con due cucchiai di olio. Far stufare almeno una decina di minuti, aggiustando di sale (con moderazione) e pepe.
Quando i carciofi inizieranno ad essere teneri, aggiungere il prosciutto tagliato a dadini e mescolare tutto, facendo cuocere ancora per qualche minuto. 
Nel frattempo lessare la pasta al dente. Far saltare la pasta con la salsa di carciofi e prosciutto, mescolando bene.
Portare subito in tavola.

Piatto unico lista formaggio!






 Fusilli broccoletti e mozzarella

Ingredienti per 4 persone: 

300 gr di fusilli  (la vostra porzione è quella indicata nella dieta!!);
- 1 kg di broccoli (peso lordo); 
3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva;
-  aglio, pepe e sale.
- 300 gr di mozzarella a cubetti


Preparazione

Mondate i broccoletti  conservando le cimette private delle parti più dure e lessateli in acqua (dove verrà cotta la pasta) per qualche minuto. Con una schiumarola scolate i broccoletti e mettete a cuocere la pasta. In una padella larga, soffriggete (in via eccezionale) nell’olio gli spicchi d’aglio, sale (in quantità limitate), un pizzico di peperoncino e fate insaporire per qualche minuto. Togliete l’aglio. Scolate la pasta, fatela saltare in padella, aggiungere la porzione di mozzarella o ricotta o stracchino oppure philadelphia  e servite. Si può arricchire con un pizzico di cannella se gradita!