Rotolini di melanzane ripieni di riso alla menta

(Piatto unico lista formaggi e latticini)

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• • 300 g di riso Carnaroli (versare nel piatto  porzione descritta nel piano alimentare!!)
• • 3 melanzane di medie dimensioni
• • 4 rametti di menta
• • 150 g di fiocchi di latte
• • 1 limone
• • 4 pomodori maturi
• • 5 foglie di basilico
• • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• • sale
• • pepe

PREPARAZIONE

Lavate le melanzane, asciugatele, spuntatele dalla parte del picciolo e tagliatele a fette di circa mezzo centimetro nel senso della lunghezza; disponetele in un colapasta, salatele e fatele riposare per almeno mezz’ora in modo che perdano l’acqua amarognola di vegetazione. Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo, raffreddatelo sotto l’acqua corrente, versatelo in una terrina e conditelo con l’olio, il sale e il pepe.

Lavate e tritate finemente la menta, conservando le foglie più belle per la decorazione. Spremete il limone. Mescolate ai fiocchi di latte la menta tritata e il succo di limone, quindi unite il composto al riso, mescolando accuratamente. Risciacquate le fette di melanzana per eliminare il sale residuo, asciugatele con carta assorbente da cucina e cuocetele sulla griglia calda, girandole una sola volta.

Scottate i pomodori in acqua bollente per 1 minuto, pelateli ed eliminate i semi. Mettete i pomodori e il basilico nel vaso del frullatore e frullateli insieme a bassa velocità.

Scaldate il forno a 200 °C. Farcite le fette di melanzana con il riso alla menta, arrotolatele e disponetele in una pirofila unta di olio. Cuocete in forno per 5 minuti. Servite gli involtini, tiepidi o freddi, in piatti individuali, accompagnati con la salsina cruda al basilico. Decorate con foglie di menta.

Read More

Insalata di orzo e tonno

Per la realizzazione dell’insalata:
•    orzo perlato oppure farro oppure riso oppure misto di cereali (vedere quantità suggerita nelpiano alimentare personalizzato)
•    tonno  (porzione descritta in dieta)
•     fagiolini scottati
•    peperoni arrostiti
•    pomodori maturi
•    4/5 g  olive nere snocciolate 
•    1 cucchiaino di olio extrav. d’oliva
•    rosmarino
•    origano
•     maggiorana
•    rossa
•    1 ciuffo di prezzemolo
•    pepe

Per la realizzazione del condimento:
•    1 spicchio di aglio 
•    1 limone spremuto
•    sale qb

 Portate a ebollizione 1 litro di acqua leggermente salata e versate l’orzo, aggiungendo origano e maggiorana. Coprite e fate bollire lentamente  per 40 minuti. Togliete dal fuoco e tenete da parte. In una terrina colma di acqua mettete una cipolla per 30 minuti, poi scolatela e tagliatela a rondelle. Condite i tranci di tonno con il pepe e grigliateli in una bistecchiera per 2 minuti per lato, poi tagliateli a pezzi grossi.

Emulsionate in una ciotola l’olio e l’aglio. Mescolate i fagiolini, scottati precedentemente, la cipolla, il prezzemolo, i pomodori, le olive, i peperoni gligliati. Aggiungete l’orzo e mescolate il tutto.

Disponete l’insalata di orzo nei piatti e mettete al centro il tonno e intorno al piatto gli spicchi di patate, cotti precedentemente. Servite tiepido.

Read More

Farfalline ricotta e spinaci

Ingredienti: 

- farfalline (vedere la porzione suggerita nel piano alimentare personalizzato); 

- ricotta 100 gr;

- spinaci (quanto basta);

Procedimento:

- bollire gli spinaci in poca acqua per evitare la dispersione dei nutrienti e a cottura ultimata ridurli in poltiglia con un frullatore. Aggiungere la ricotta e amalgamare bene.

- versare le farfalle cotte nel preparato.

Servire e buon appetito!

Read More

Curiose fantasie in cucina! 

Veloce, pratico, nutriente, bello da gustare con gli occhi e il palato!
Che ne pensate?

Read More

Polpette di pesce o carne

Ingredienti per 9 polpette:


1 carota
1 zucchina
150 filetto di pesce oppure 1oo gr di  carne macinata
2/3 cucchiai di pan grattato
brodo vegetale (preprato facendo bollire sedano, carota, cipolla o comunque con le verdure gradite)
un pezzetto di cipolla 






PROCEDIMENTO:


- tritare in un mixer carota e zucchina;
- stufare in acqua la cipolla;
- aggingere le verdure tritare e un cucchiaio di brodo e lasciare cuocere per qualche minuto;
- versare il preparato nel mixer, aggingendo la carne macinata o il filetto di pesce e lasciare amalgamare tutto insieme;
- forgiare le polpette e impanarle col pan grattato;


lasciare cucinare in forno per 20 minuti a 180°C




VARIANTE AL RADICCHIO


Tritare al mixer il radicchio;
Stufare la cipolla con acqua, aggingere il radicchio tritato e aggiungere del brodo vegetale. 
Passare il preparato al mixer, aggiungendo il pesce o la carne.
Forgiare le polpette, impanarle e lasciare al forno per 20 minuti a 200 °C.






p.s. consiglio di preparare qualche polpetta in più e di congelarla per avere  la cena/pranzo pronto in pochi minuti!

Read More

insalata di asparagi e filetto di merluzzo

Ingredienti per 2 persone:1 mazzo di asparagi;400 gr di pesce : scegli quello che preferisci l'importante è che sia senza spine": filetto di persico, merluzzo, tonno ecc;un cucchiaio di pinoli (non metterne di più)1 cucchiaio di aceto balsamicopepe
Procedimento
Taglia il pesce a dadoni e lascialo cuocere in acqua con sedano, carota e cipolla.Metti da parte. Fai cuocere gli asparagi in acqua bollente  per 3 minuti. Sgocciolali. Prepara il condimento con l'olio d'oliva (senza abusare), l'aceto, pepeTosta i pinoli. Disponi in un piatto da portata il pesce e gli asparagi. Cospargivi sopra i pinoli. Condisci con la salsa e servi. 

Read More

Pesce conservato

Insalata di salmone affumicato

e zucchine con cipolla ed erba cipollina

http://www.ideericette.it/ricetta-insalata-di-salmone-affumicato-e-zucchine-con-cipolla-ed-erba-cipollina/

Read More