Ospiti a cena? Cosa ne pensi di questa ricetta? Il giusto compromesso tra la voglia di cucinare una pietanza gustosa e sfiziosa sena abusare con le calorie. Questo significa imparare a mangiare senza sentirsi a dieta!

Barchette di belga e pesce spada

INGREDIENTI

•  ravanelli
•  insalata riccia di consistenza tenera
• coste di sedano prese dal cuore
• pesce spada affumicato
• olio extra vergine di oliva
• foglie di cicoria belga  piuttosto grandi
• pepe nero macinato al momento

PREPARAZIONE

• Pulire i ravanelli eliminando le foglie e la radichetta e ridurli a fettine sottile con un pelapatate.
• Lavare le foglie di insalata riccia e il sedano. Affettare il sedano sottile.
• Togliere dal pesce spada la parte scura centrale, se presente, e tagliarlo a listarelle.
• Mescolare le verdure in una terrina e condirle con un filo d'olio ed un pizzico di sale. Aggiungere il pesce spada e mescolare.
• Sciacquare le foglie di cicoria belga e scuoterle leggermente per eliminare l'acqua in eccesso e disporvi sopra le verdure ed il pesce spada.
• Servire con un filo d'olio ed una macinata di pepe.

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Lista pesce fresco, una ricetta veloce e gustosa!

POLPO UBRIACO

Ingredienti per 4 persone:   

- menta fresca;

- aglio;

- capperi;

- 50 gr di olive;

- vino rosso 1 bicchiere;

- prezzemolo, origano e sale;

- polpo 1 kg;

- olio extra vergine;

- carota;

Preparazione

Pulisci e lava il polpo senza togliergli la pelle, trasferiscilo in una casseruola e cuocilo coperto a fuoco dolce per 10  minuti; Continua la cottura alzando la fiamma per altri 20 minuti. Togli il coperchio e lascia evaporare l'acqua di cottura; sfuma con un bicchiere di vino, copri e riprendi a cuocere il polpo per altri 10 minuti circa. Una volta cotto, adagialo con il fondo di cottura in una pirofila, taglialo a pezzi e aggiungi capperi, olive, carota grattugiata, prezzeolo tritato, menta fresca, origano aglio olio e sale.

Se vuoi sostituire il pane con le patate, puoi aggiungerle dopo averle  bollite!

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Il decalogo per sopravvivere alle feste natalizie senza ingrassare

Mission: non ingrassare durante le feste natalizie!

Allontaniamo tutti i sensi di colpa: Natale viene una sola volta l’anno e qualche peccato di gola è concesso. E' fondamentale sapersi godere questi bei giorni di festa, assaporando pietanze particolarmente saporite senza “lievitare”!! Il segreto ? Mangiare con intelligenza! Non serve abusare!

Piccole regole da seguire:

-           I momenti più “pericolosi” per la linea sono i pranzi e cene di lavoro/amici che precedono il Natale +  24, 25,26, 31 dicembre e 1, 6 gennaio.   Durante questi giorni non saltare colazione né spuntini. Quest’ultimi infatti ti aiuteranno a sederti a tavola con meno fame e a gestire al meglio la porzione delle pietanze. Se a cena è previsto il pasto abbondante, a pranzo consumare un’insalatona con tonno o salmone oppure con prosciutto crudo magro o bresaola o fesa di pollo o tacchino (oppure viceversa ).

Alimento	Carb.	Grassi	kcal
Pandoro (Bauli)	51,6	19,5	407
Panettone Classico (Motta)	52,5	14,0	362
Panettone con gocce di cioccolato (CioccoPanettone GranSoffice Motta)	49,2	15,6	368
Torrone al gianduia con nocciole (Perugina)	44,7	42,4	596
Torrone duro mandorla e miele (Perugina)	56,5	28,0	508
Torrone morbido con nocciole, mandorle, pistacchi e miele (Perugina)	57,5	26,2	493

-          Il segreto per gestire la porzione delle pietanze  è: MAGIARE LENTAMENTE!!!! Molte volte, infatti, continuiamo ad introdurre cibo anche se non abbiamo fame, ma solo per il piacere di condividere la tavola insieme agli altri, per la compagnia insomma.  Se si mangia lentamente, il piatto si svuoterà con altrettanta lentezza. In questo modo non si è “costretti” a fare il bis ….per la compagnia della tavola!

-          Fare una pausa tra un giorno e l’altro: ad esempio se abbiamo esagerato il giorno di Natale, non consumare tutto il cibo rimasto anche a cena e il giorno dopo! Nei giorni di “tregua”, preferire tanta verdura e bere molta  acqua ed evitare di spizzicare i dolci rimasti!

-          Ridurre il più possibile gli alcolici perchè sono molto calorici.

-          Trovare  il tempo per fare un po’ di movimento per limitare “il danno” calorico. Una bella passeggiata a

passo veloce per un’ora circa (non bisogna correre necessariamente) o un giro in bicicletta, aiuta a smaltire quasi una fettina di panettone.

In conclusione: la cosa giusta da fare è mangiare  tutto senza abusare con le porzioni, concedendosi qualche peccato di gola. Non trascurare il  movimento!

Tanti auguri di buone feste!                            

Ornella

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Roberta....un vero esempio!

La nostra amica Roberta, è un'ottima cuoca! Senza dubbio è una delle mie pazienti più fantasiose in cucina che ha capito il vero segreto: dimagrire , mangiando! E' riuscita, infatti, a trovare il giusto compromesso tra sana alimentazione e voglia di soddisfare il suo palato, senza trascurare il suo amore per la buona cucina! Ha già perso 11,3 kg e queste sono solo alcune delle sue ricette proposte! Complimenti Roberta!

Involtino sfizioso di frittata, ripieno di peperoni

Procedimento: 

- lavare e tagliare i peperoni (quantità a volontà)

- adagiarli su una teglia da forno ricoperta con carta da forno e lasciarli cuocere a 180°;

- sbattere 2 uova (a persona)  aggiungendo  pepe nero (quanto basta);

- riscaldare una padella antiaderente e versare  un cucchiaino di olio. Aiutarsi con un tovagliolo per ungere la superficie della padella;

- versare le uova e preparare la frittata;

- togliere la frittata dalla padella. Adagiare i peperoni sulla frittata ed arrotolare.

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Involtini di petto di pollo ripieni agli agli asparagi

Ingredienti (2 persone)

• 2 fettine di pollo schiacciate
• un mazzetto di asparagi
• un cipollotto fresco
• olio e pepe nero

Procedimento:

Pulite gli asparagi e spezzettateli grossolanamente. Cuoceteli in acqua bollente  per una decina di minuti, e comunque fino a quando risultano teneri. Scolateli.

Allargate le fettine di pollo, salate e pepate leggermente e mettete uno o due cucchiai di asparagi lungo tutta la fettine, lasciando libera un’estremità. Arrotolate la fettina su sè stessa, mantenendo la chiusura al di sotto.

In una padella fonda unitevi  il cipollotto tritato finemente, gli asparagi e pepate, aggiungere dell'acqua fino a ricoprire metà degli involtini e lascaire cucinare con coperchio. a fuoco basso per una decina di minuti rigirandoli di tanto in tanto. Quando l’acqua sarà evaporata del tutto e gli involtini cominceranno a sfrigolare, continuate la cottura per un minuto ancora in modo che si formi una leggera doratura.

Tagliate gli involtini a rondelle e serviteli con gli asparagi tenuti da parte.

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Dario, oggi propone una gustosissima

Insalata di carni bianche e

frutta aromatica

E’ un modo per dare maggior vigore alle carni bianche, solitamente meno saporite

Ingredienti per 4 persone:

- 500 di petto di pollo;

- 150gr di mele golden;

- 250gr di radicchio rosso;

- 200gr di patate;

- 30gr di olive verdi;

- 4 foglie di basilico;

- 2 arance;

- 0,5 dl di extravergine;

- 1gr di pepe verde;

- 3gr di bacche rosa;

- 15 gr di farina bianca, sale e pepe.

Tagliate a listarelle il pollo. Amalgamare con l’olio il basilico e le olive tritati finemente. Tagliare a julienne regolare il radicchio e le patate. Sbucciare la mela e tagliarla a piccoli dadi. Preparare una miscela di farina e un bel pizzico di pepe e con questa, infarinare il pollo. In una capace padella antiaderente, versare  trito di olive e basilico ed un filo di olio. Aggiungere le patate e un po’ di sale e pepe. Sempre mescolando a fuoco vivo, aggiungere il pollo. Proseguire la cottura e bagnare con il succo delle arance, unire le bacche di pepe verde e rosa. Continuare a mescolare e unire ora le mele, sempre su fuoco vivo.

Disporre il radicchio sul fondo dei piatti e completare con una cucchiaiata di pollo saltato.  

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il nostro caro amico Dario oggi propone:

Sarde a beccafico

"E' un piatto tradizionale siciliano, davvero buono e, mi pare giustamente equilibrato. Con un moderato impegno e un pò di passione, credo che chiunque possa realizzare questa ricetta!" aggiunge il  Dario.

Ingredienti per 4/5 persone

•  12 sarde fresche di media grandezza pulite e diliscate;
•  3 acciughe sott'olio;
• 30 g di uvetta ammollata in acqua;
•  30 g di pinoli;
•  2 cucchiaiate di pancarrè fresco frullato;
•  foglie d'alloro;
•  1 limone;
•  1 arancia;
•  1 cucchiaino di zucchero, aceto, 1 cucchiaio di capperi, olio, pepe nero, menta, prezzemolo.

Procedimento:

Tostate il pan carrè in padella senza olio. Quando inizia a dorare, aggiungete un goccio d'olio, i capperi dissalati, le acciughe schiacciate, i pinoli, l'uvetta, poca scorza di limone grattugiata, delle foglioline di menta ed il prezzemolo. Regolate di sale. E’ così preparata la panure.

Aprite le sarde a libro, rimuovete la spina centrale, salatele e distribuite un po' del composto appena preparato su ciascun pesce.
Arrotolate le sarde e avvolgete ciascun rotolino in una foglia di alloro fissando il tutto con uno stuzzicadenti. Collocate le sarde così preparate in una teglia unta d'olio.
Miscelate il pepe, lo zucchero, il succo d'arancia e di limone e un goccio di aceto in una ciotola.

Versate questo composto sul pesce e ponete in forno preriscaldato a 190°C, per circa 7/8 minuti.

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